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百年玉兔:创新中酿造幸福生活
2019-09-24 08:40:54 作者:
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现在的智能化包装分厂流水线

 

90年代的人工捆扎现场

  在中华老字号山东玉兔的历史长河中,整条发展脉络非常清晰:信芳园、小作坊合并、周村味精厂、周村酿造厂、山东玉兔,老字号的百年传承延续了一代代人恪守的号训:酿酱不用往年粮,腌制用材无皮伤。倒缸莫简勿惜力,柜台掌称足钱两。“玉兔秉承的理念不会改变:在传承中创新、在创新中发展,两者相辅相成、不可或缺。”掌舵人于金平如是说。

  2012年,在一篇关于“红曲”功效的报道文章标题旁,山东玉兔食品股份重庆时时彩董事长于金平写下了一行字:建议研发“红曲醋”。7年后的今天,红曲米醋从研发到上市再到大众认可,经历了长达6年的起起伏伏,已然成为市场上面对中高端人群最受欢迎的功能性保健食醋,对高血压、高血脂都有很好的食疗效果。

  于金平坦言,调味品这样的传统行业,一味用传统工艺、走老味道的路子已经无法适应风云变幻的市场需求,“经历了百年浮沉的老字号企业,必须在传承和创新之间找到契合点,传承的是认真极致的工匠精神和诚信至上的企业文化,创新的是从单纯调味到功能保健的代表性产品,这是让老字号企业焕发活力的重要途径。”

  逆境中转型:调味品要向功能保健逐步过渡

  从信芳园到今天的山东玉兔食品股份重庆时时彩,这家有着100多年历史的中华老字号企业毫无疑问经历过行业竞争带来的困境和瓶颈。9月19日上午,于金平在办公室接受了记者采访,他说,尽管目前红曲米醋已经打开市场,但对其功能性的研发还在一直持续,而且陆续还会有包括五粮醋、有机醋等创新产品进行研发和上市。“调味品生产企业如果固守传统工艺,产品技术含量低,缺乏对技术的投入和创新,那企业的发展一定会遇到困难,这也是我们团队一直以来在思考的问题。”

  其实早在2008年左右,于金平对于突破企业的发展瓶颈已经着眼于科技创新领域,在当时的调味品行业,这样的思维方式很“超前”。2008年11月4日,天津日报刊发了于金平题为《科技进步是促进我国食醋产业发展的有效途径》的文章。11年前,他已经看到了创新驱动是企业发展的内生动力。他认为,如何助力传统老字号企业在逆境中转型升级,企业带头人和整个团队都应当转变观念、开阔思路、推出新品,调味品应当向中高端和功能保健方面逐步过渡。

  也是从那时起,玉兔开始了创新发展的蜕变和蝶变之路,“我们没有放弃原来被百姓认可的老味道,比如清香米醋、原汁酱油等招牌调味品,但在守住这些市场的同时,还要推出最能代表玉兔特点的明星产品,我想,红曲米醋在不断完善和稳定性更好的基础上,可以成为这样的代表性产品。”

  传承中创新:用产品擦亮老字号金字招牌

  从1979年进入当时的周村酿造厂,今年是于金平在酿造行业打拼的第40个年头。了解他的人形容:一辈子只干了一件事,醉心酿造,不停思考如何让传统调味品行业焕发新的光彩。“我经历了酿造厂从作坊式加工到现在自动化工艺设备的进化过程。我进厂时,翻过大缸、扛过麻袋,对这里有很深的感情。”记者知道,那是一种情怀,他希望老字号的招牌能在自己的手中越擦越亮,尽管这中间经历的过程困难重重。

  对于老字号的传承,精髓在于文化和理念的传承,很久之前的技术和工艺早就不再适合现在这个时代,但老一辈留下来的文化理念却是最宝贵的财富,“诚信、公正、童叟无欺、造福百姓”,这才是老字号应该真正传承下来的,应该一代代恪守和坚持。“要想让老字号企业在压力和竞争中生存和发展下去,就必须依靠创新:技术创新、工艺创新、设备创新、产品创新,老百姓的需求,是我们不断创新的原动力。”

  为了这句说出来很容易的“产品创新”,于金平和他的团队付出了太多心血。2017年,公司联合天津科技大学、山东理工大学、山东省食品发酵研究设计院成立了玉兔调味品产业研究院,专门引进了海外专家,此外,引进了很多高层次人才,年轻的80后已成为研发团队的主力军,对玉兔的转型过程来说,人才是第一位的。“我很爱才,要想创新产品,首先就是人才的竞争,不然哪来的技术革新?”作为公司老总,他亲自去大专院校接回新招聘的毕业生,“我们要所有员工拧成一股绳,共同去维护和擦亮这块珍贵的老字号招牌,只有员工有了归属感,他们才能全心全意、将心比心。”

  创新中发展:用心酿造出幸福美好生活

  “开门七件事:柴米油盐酱醋茶”,烟火人间,谁家的灶台少得了油盐酱醋?早在1998年于金平到日本参观时就很有感触地说,“再过30年,调味品也不会有任何替代品。”时至今日,他依然还是信心满满地这样说。的确,少了调味品,即便用再昂贵的材料,也无法做出让人心动和幸福的美食。现如今,人们对于调味品除了有味道上的要求,还多了一项保健功能的渴望。

  “市场瞬息万变,2013年开始,我们着手准备红曲米醋的研发工作,这是玉兔在转型升级中的关键产品。”于金平很早就发现了红曲在降血压、降血脂方面的功效,但如何将这种有效成分与醋融合,最大限度发挥作用,这样的实验,研发团队不知道失败了多少次。“我们目前仍在不停的研发中,在大白鼠实验中,早晚各10毫升红曲米醋,目前降血脂的功效已经达到洛伐他丁药物的80%,也就是说,人们完全可以选择用食疗的方式缓解高血脂、高血压的困扰。”

  对于未来的发展,于金平说玉兔面临机遇而且要抓住机遇:首先是消费升级,人们从吃上醋到吃好醋的观念转变,然后就是与国家的大健康产业不谋而合,让产品从中低端到高端再到功能性产品转型升级,“我们的目标就是打造齐鲁第一名醋,让大家只要想吃好醋,就会想到玉兔,实现百年玉兔、传酿真味的梦想。”

  调味品有带给人愉悦感的神奇功能,多一丝酱的浓香、添一份醋的清香,你面前的食物可能就散发出不一样的魅力。时光流逝间,很多我们曾经耳熟能详的老字号正在慢慢褪色,有的甚至会淡出人们的记忆,但玉兔的酱醋,却在时间的沉淀中越发香气扑鼻。用心酿造出的百年老字号芬芳,创新的是产品,传承的是美味。在你舌尖化开的那一抹浓浓的味道,厚重而温暖。

  (记者 赵晓雯 通讯员 王新文) 

        责任编辑 刘洋
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